Se obtiene de la grasa bovina, siendo muy estable con un punto de fusión del orden de los 44° no tiene agua. Se presnta en dos versiones: blanca y con un suave color característico.

· Gran estabilidad.
· Los productos elaborados son muy digeribles y de rápida asimilación.
· Aportan frescura por más tiempo. Productos finales de muy buen nivel de calidad.
· El rango de punto de fusión le permite adaptarse al trabajo en variadas condiciones térmicas.
· Se incorpora al principio el amasado.