Obtenida de cortes específicos del cerdo, una vez refinada, presenta un aspecto blanco lechoso y se mantiene sólida a tempertura ambiente, tiene generalmente un punto de fusión bajo.

· Recomendado para amalgamar rellenos de empanadas.
· Confiere un suave aroma característico a las frituras.
· Como integrante de masa en bizcochería aporta un delicado sabor.
· Utilizado en elaboración de bizcochos y galletas con grasa.