RECETARIO DE

pRODUCTOS

ALIMENTICIOS



RECETAS

 

 

 

 

Rosca de Pascuas

Ingredientes

Primer paso - Esponja

2000 g de harina
100 g de azúcar
300 g de levadura
1000 cc de agua

Se amasan los ingredientes y se dejan puntear, hasta que dupliquen su volumen, (aproximadamente 5O minutos), tapar bien para que no forme cáscara.

Segundo paso - Amasijo

8000 g de harina
400 g de levadura
120 g de leche en polvo
2250 g de Margarina para batir PJS
MIEL 100 g de miel
1700 g de huevos
600 cc de agua
3400 g Resiento del Primer Paso
200 g de aroma

 

Procedimiento

  • Se ponen todos los ingredientes juntos con la margarina para BATIDOS RIS y se amasan por espacio de 5 minutos, luego se le agrega la esponja.
  • Amasar hasta lograr una masa sedosa y fina, dejar descansar hasta duplicar el volumen, luego se cortan bollos del tamaño deseado y se deja descansar por 15 minutos.
  • Se perfora el bollo dándole forma circular y se pone en latas untadas con margarina RIS para darle más sabor.
  • Dejar puntear hasta medio punto, decorar con crema pastelera en frío LA BAGUET y colocar la decoración deseada (azúcar granela, cerezas, etc.).
  • Horneara 170º entre 30 y 35 minutos, esto es de acuerdo al horno que se disponga y al tamaño de las piezas.

 

 

 

Hojaldre para empanada de vigilia

Ingredientes

Masa:

1300 g de harina
25 g de sal
2 huevos
500 cm3 de agua (aproximadamente)

Empaste:

1 Kg de margarina RIS p/ hojaldre

 

Procedimiento

  • Incorporar todos los ingredientes mencionados para la masa (sin la margarina) y amasar hasta lograr una masa uniforme.
  • Luego estirar por sobadora y dejar descansar la misma por alrededor de 15 minutos.
  • Luego incorporar la margarina RIS en el centro de la masa estirada. Cerrar las puntas de la masa y se da vuelta.
  • Realizar cuatro vueltas dobles en forma de libro - con espacios de alrededor de 20 minutos por vuelta.
  • Una vez logradas las cuatro vueltas estirar la masa para lograr un espesor de 3 mm. para luego cortar en discos.
  • Para lograr unas exquisitas empanadas rellenas con atún, caballa o verduras y las espolvorea con azúcar impalpable para obtener un brillo que las destaque.
  • Finalmente las incorpora al horno durante 15 a 20 minutos según el horno.

 

 

 

Alfajores de ron y praliné

Ingredientes

MASA

Harina de trigo: 2 tazas
Polvo de Hornear: 2 cucharadas té
Azúcar: 2 cucharadas té
Sal: 1 cucharada té
Crema Chantilly: 1 taza

PRALINE (Relleno)

Margarina: 1/4 taza
Azúcar Negra: 2/3 taza
Nueces Picadas: 1/3 taza
Canela en polvo: 1cucharada té
Nueces cortadas al medio para decorar

COBERTURA

Azúcar impalpable: 1 taza
Ron: 2 cucharadas té
Leche: 2 a 4 cucharadas té

Preparación:

Mezcle todos los ingredientes y aplique.

Rendimiento:

12 Alfajores

 

Procedimiento

  • Mezcle todos los ingredientes de la masa.
  • Amase bien y deje descansar por 15 minutos.
  • Prepare el relleno mezclando todos los ingredientes.
  • Estire la masa en rectángulo; coloque el relleno.
  • Enrolle apretando bien; corte rodajas de 4cm. de ancho.
  • Haga un corte al medio.
  • Coloque en moldecitos chicos.
  • Cocine en horno (190"C) por 20 o 30 minutos.
  • Deje enfriar; coloque la cobertura y decore con las nueces.

 

 

Facturas tipo manteca

Ingredientes

400 g de Margarina para Hojaldre Ris
200 g de azúcar
100 g de huevos
50 g de levadura
1000 g de harina
400 cc de agua +/-
Sabor y Color: a gusto

 

Procedimiento

  • Poner en la amasadora, el agua, los huevos, el azúcar, la levadura, la harina, el sabor y color.
  • Amasar hasta que la masa obtenga una textura sedosa.
  • Extender la masa y en el torno cubrir las 2/3 partes con la Margarina para Hojaldre Ris.
  • Armar el bastón.
  • Dar 3 vueltas simples en la sobadera y entre vuelta y vuelta dejar descansar aproximadamente 10 minutos, siempre tapada para que no forme cascara.
  • Cortar las piezas de la forma y tamaño deseadas, luego estibarlas en latas untadas con Primer Jugo Ris y dejar puntear hasta duplicar el volumen.
  • Para el acabado antes de hornear se puede pintar con huevo.
  • Hornear a 220ºC durante 15 minutos dependiendo del tipo de horno usado.

 

Sugerencias

  • Si se agrega 20 gramos de Pasta Emulsionante Para Panificados Labaguet por kilo de harina, se obtiene una masa más suave, mejor volumen, mayor rendimiento y humedad.
  • Con esta Margarina de Ris se recomienda no empastar, ni para hojaldre ni para facturas tipo manteca; con el ahorro de tiempo y costo.
  • Se puede decorar las piezas con Crema Pastelera Instantánea Labaguet, de fácil preparación y muy resistente al horneado.

 

 

Polvorones

Ingredientes

Margarina Batido Ris 660 g
Azùcar impalpable 330 g
Harina 1110 g
Huevos 100 g ò 2 unidades
Bicarbonato de Amonio 20 g

 

Procedimiento

  • Batir la Margarina para Batido Ris con el azúcar hasta formar una crema luego agregar los huevos y por último la harina con el amonio.

  • Formar cilindros de masa y cortar medallones, estibar en latas untadas con óleo Margarina Ris separado entre sí.

  • Cocinar hasta que estén sequitos y bien extendidos.

Técnico: Horacio Meda

 

 

 

Pan Dulce

Ingredientes

MASA DE PAN

Harina 1000 g
Aditivo al 1,5%
Sal 20 g
Levadura prensada 30 g
Agua 530 cm. cúbicos

SISTEMA ESPONJA

Harina 3000 g
Levadura 240 g
Azúcar 800 g
Margarina Batido Ris 800 g
Miel 50 g
Edulcorante 50 g
Huevos 650 g ó 15 unidades
Esencias a gusto

FRUTAS

Pasas 1500 g
Fruta escurrida 2600 g
Nueces 350 g
Almendras 350 g
Castañas 350 g

 

Procedimiento

  • La masa de pan se puede sacar del amasijo. Se hace la esponja y se deja duplicar su volumen. Una vez duplicado su volumen se agregan los huevos, la margarina para Batido RIS, el azúcar y la harina con el resto de los ingredientes.

  • En la mitad del amasado se le agrega la masa de pan y se amasa hasta lograr una masa elástica y sedosa. Se deja duplicar su volumen bien tapado.

  • Luego agregar las frutas y mezclar sacar la masa y cortar del tamaño deseado y dejar descansar 30 minutos. Armar y poner en latas untadas con óleo Margarina RIS. Fermentar, pintar con huevo, cortar en cruz y cocinar en horno moderado por espacio de 45 a 60 minutos eso es dependiendo del horno y del tamaño de las piezas cortadas.

Técnico: Horacio Meda

 

 

 

Pan Francés (4 horas)

Ingredientes

Harina: 50 kg
Agua: 27,5 l
Sal: 1 kg
Aditivo Labaguet Concentrado: 20 g
Levadura: 350 g
Oleomargarina Ris: 750 g
Harina de Malta: 100 g

 

Procedimiento

  • Primeramente agregar agua en la amasadora, sal, harina de malta y la harina junto con el Oleo Ris. Una vez transcurridos 2 o 3 minutos se le agrega el aditivo. Continuar con el amasado hasta lograr una masa homogénea, agregar la levadura disuelta con harina y seguir amasando hasta lograr una masa elástica. Sacar toda la masa de la amasadora y darle 6 vueltas por sobadora. Dejar descansa 10 minutos y luego armar los panes del tamaño deseado.

  • Luego se dejan puntear tapado o en estufa a temperatura de 28 ºC y mantener de 75 a 80% de humedad, hasta lograr duplicar su volumen.

  • Cortar los panes y cocinar incorporando vapor por espacio de 30 minutos aproximadamente, dependiendo del horno del tipo de horno que se utilice.

  • La cantidad de levadura que mencionamos requiere 4 hs. de fermentación aproximadamente.

     

 

Cremonas

Ingredientes

Harina: 1 kg
Agua: 400 cc
Sal: 25 g
Aditivo Labaguet común: 15 g
Levadura: 30 g
Harina de Malta: 20 g

EMPASTE

Margarina Hojaldre Ris: 250 g
Harina: 50 g

 

Procedimiento

  • Amasar todo junto hasta lograr una masa homogénea.

  • Dejar descansar tapada 10 minutos pasar por sobadora dándole forma rectangular, poner la margarina empastada y cerrarlo darle 2 vueltas dobles en forma de libro y 2 vueltas dobles simples.

  • Estirar hasta dejar de 2 cm. De espesor cortar fajas espolvoreadas con harina, doblar al medio y hacer cortes, darle la forma circular, unir por las puntas, colocarlas sobre ñatas untadas con grasa refinada Ris.

  • Dejar duplicar su volumen y cocinar a 220 ºC por espacio de 20 minutos y pintar con agua o chuño.